Descubre la auténtica escaldums de pollo receta mallorquina

Descubre cómo elaborar una deliciosa escaldums de pollo receta mallorquina, un guiso tradicional que lleva el sabor de Mallorca a tu mesa. Este plato, rico en historia y sabor, es un referente de la cocina mallorquina y es perfecto para compartir en reuniones familiares o para disfrutar en esos días de frío.

Si te encanta experimentar con recetas nuevas y te atraen los sabores mediterráneos, los escaldums de pollo son una excelente opción. A continuación, te guiaremos paso a paso para que puedas preparar este guiso con maestría y deleitar a todos en casa.

Ingredientes para hacer escaldums de pollo

Para comenzar esta receta, es importante tener a la mano todos los ingredientes necesarios. Aquí te presentamos lo que necesitarás:

• 1 pollo troceado (aproximadamente 1,5 kg)
• 100 g de sobrasada
• 150 g de almendras tostadas
• 1 vaso de vino tinto (200 ml)
• 2 patatas grandes
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 500 ml de caldo de pollo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Unas hebras de azafrán

Si no tienes sobrasada, puedes sustituirla por chorizo o dejarla fuera para una versión más ligera. Las almendras también pueden ser reemplazadas por nueces o piñones según tu preferencia.

Paso a paso para preparar escaldums de pollo

La preparación de este guiso es un proceso sencillo pero que requiere atención y cuidado para lograr ese sabor característico que lo hace único.

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1. Comienza salteando el pollo troceado en una cazuela con un chorro de aceite de oliva hasta que esté dorado por todos los lados. Salpimiéntalo al gusto.
2. Retira el pollo y en la misma cazuela, sofríe la cebolla y los ajos picados hasta que estén transparentes.
3. Añade la sobrasada cortada en pequeños trozos y deja que se funda con el resto de ingredientes.
4. Reintroduce el pollo en la cazuela y agrega el vaso de vino tinto, dejando que se evapore el alcohol.
5. Incorpora el caldo de pollo y las hebras de azafrán, y deja cocinar a fuego medio-bajo durante unos 40 minutos.
6. Mientras tanto, pela y corta las patatas en dados, fríelas y resérvalas.
7. Pasados los 40 minutos, añade las almendras y las patatas fritas al guiso, y deja que todo se cocine junto otros 10 minutos para que los sabores se integren.

Asegúrate de que el pollo esté bien cocido y la salsa haya espesado antes de retirar del fuego. Dejar reposar unos minutos antes de servir intensificará su sabor.

Consejos para un escaldums perfecto

Un buen escaldums de pollo está en los detalles. Aquí van algunos consejos para que tu guiso sea inolvidable:

• Utiliza pollo de corral si es posible, ya que la calidad de la carne influirá notablemente en el resultado final.
• El vino tinto debe ser de buena calidad, ya que su sabor impregnará la carne y la salsa.
• Para una salsa más espesa, puedes añadir una cucharada de harina al sofrito de cebolla y ajo antes de incorporar el vino.
• Los frutos secos, como las almendras, deben estar ligeramente tostados para potenciar su sabor.
• Prepara el escaldums con antelación, ya que como muchos guisos, mejorará su sabor al día siguiente.

Variaciones de la receta de escaldums

La receta de escaldums de pollo admite varias variantes que se han ido incorporando con el tiempo. Algunas de las más populares son:

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• Agregar ciruelas pasas o albaricoques secos para darle un toque dulce.
• Si prefieres, puedes utilizar carne de pavo en lugar de pollo para una versión más ligera.
• Incorporar piñones junto con las almendras para una textura más variada.
• Para los amantes de los sabores intensos, añadir un poco de chocolate negro a la salsa dará profundidad al guiso.

Recuerda que la cocina es creatividad, así que no tengas miedo de añadir tu toque personal a este plato.

Con qué acompañar los escaldums de pollo

Los escaldums de pollo se pueden acompañar con diferentes guarniciones que complementen su sabor. Algunas de las mejores opciones son:

• Pan payés, ideal para aprovechar la deliciosa salsa.
• Una ensalada fresca de hojas verdes.
• Un buen vaso de vino tinto mallorquín, que armoniza perfectamente con el guiso.
• Arroz blanco, una opción clásica que nunca falla.

Elige la guarnición que más te guste y disfruta de un plato completo y sabroso.

Preguntas relacionadas sobre los escaldums de pollo

¿Qué son los escaldums de pollo?

Los escaldums de pollo son un guiso tradicional de Mallorca que consiste en trozos de carne de pollo, o a veces de pavo, cocidos en una salsa de almendras y especias. A menudo se incorporan otros ingredientes como sobrasada o piñones, y se sirve con patatas fritas.

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Este plato destaca por su sabor profundo y su capacidad para reconfortar a quien lo degusta, siendo un clásico de la gastronomía de las Islas Baleares.

¿Cómo hacer escaldums de pollo de manera fácil?

Para hacer escaldums de pollo de manera fácil, sigue el paso a paso detallado anteriormente, asegurándote de tener todos los ingredientes preparados y respetando los tiempos de cocinado. Un buen sofrito y un lento guisado son claves para obtener un resultado perfecto.

No olvides dejar reposar el guiso antes de servir para que los sabores se asienten y se intensifiquen.

¿Cuáles son los ingredientes esenciales para escaldums de pollo?

Los ingredientes esenciales para preparar los escaldums de pollo son la carne de pollo, almendras tostadas, cebolla, ajo, vino tinto, caldo de pollo y patatas. La sobrasada, el azafrán y otros añadidos como las ciruelas pasas, son opcionales pero recomendados para obtener un sabor más auténtico.

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¿Con qué acompañar los escaldums de pollo?

Los escaldums de pollo pueden ser acompañados con pan payés para mojar en la salsa, una ensalada fresca o arroz blanco. La elección depende del gusto de cada uno y de la ocasión en la que se sirva este plato.

Como sugerencia final, aquí tienes un video tutorial que te guiará en la preparación de este típico guiso mallorquín:

Disfruta de la rica tradición culinaria de Mallorca con este reconfortante escaldums de pollo receta mallorquina, y sorprende a tus seres queridos con un plato lleno de historia y sabor. ¡Buen provecho!

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