Descubre la auténtica receta catalana de pollo al ast

Descubre cómo cocinar una receta tradicional de pollo al ast receta catalana en tu propio hogar. Te guiaré a través de los pasos y secretos para que puedas disfrutar de este clásico de la cocina catalana, tan jugoso y aromático como si estuvieses en las calles de Barcelona.

La clave para preparar un pollo a l'ast perfecto yace en la selección de ingredientes frescos y el cuidado en cada etapa del proceso de cocción. Sigue leyendo y conviértete en experto en uno de los platos más celebrados de Cataluña.

¿Qué es el pollo a l'ast?

El pollo a l'ast es más que un simple pollo asado; es una tradición culinaria de Cataluña que se disfruta ampliamente en reuniones familiares y festividades. "Ast" significa espiedo en catalán, y hace referencia al método de cocción en el que el pollo se asa lentamente en un asador giratorio. Esta técnica permite que el pollo se cocine de manera uniforme, conservando sus jugos y absorbiendo los sabores de las hierbas y especias con las que previamente ha sido condimentado.

Si bien originalmente se preparaba en asadores específicos, hoy en día es posible adaptar la receta para hornos convencionales sin perder su esencia. El resultado es un pollo con piel crujiente y carne tierna que simplemente se deshace en la boca.

Ingredientes del pollo a l'ast para 4 personas

• 1 pollo entero, aproximadamente de 1,5 a 2 kg
• 4 dientes de ajo
• 1 limón
• Unas ramas de romero fresco
• Unas ramas de tomillo fresco
• Sal y pimienta al gusto
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 50 ml de brandy o vino blanco (opcional)

Estos ingredientes son esenciales para obtener un auténtico pollo al ast tradicional. Sin embargo, si no cuentas con alguna de las hierbas frescas, puedes optar por versiones secas o utilizar hierbas provenzales como alternativa.

Cómo condimentar el pollo a l'ast

El condimento especial para pollo a l'ast es lo que realmente le otorga ese sabor característico e irresistible. Para prepararlo, machaca los dientes de ajo en un mortero junto con la sal. Incorpora las hierbas frescas picadas y mezcla hasta obtener una pasta. Agrega el aceite de oliva y el zumo de un limón, mezclando bien todos los ingredientes. Si deseas darle un toque más profundo, añade un poco de brandy o vino blanco a la mezcla.

Frota el pollo por dentro y por fuera con esta mezcla, asegurándote de que todo quede bien impregnado. Deja que el pollo repose con el condimento al menos durante 30 minutos, aunque lo ideal sería dejarlo marinar de 2 a 4 horas en la nevera. Recuerda sacarlo al menos 30 minutos antes de cocinarlo para que tome temperatura ambiente.

Pasos para preparar el pollo a l'ast

Preparar un pollo a l'ast en casa es más sencillo de lo que parece. Precalentar el horno a 180°C es el primer paso. Mientras tanto, coloca el pollo en una fuente apta para horno y, si tienes, utiliza una rejilla dentro de la fuente para que el aire circule y la piel quede más crujiente.

Introduce el pollo en el horno y deja que se asa durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente. Es importante bañar el pollo con sus propios jugos cada 20 minutos para evitar que se seque y para que la carne quede suculenta.

Para saber si el pollo está listo, inserta un termómetro en la parte más gruesa del muslo; la temperatura interna debe alcanzar los 74°C. También puedes pinchar y comprobar si los jugos salen claros y sin rastro de sangre.

Una vez cocido, es imprescindible dejar reposar el pollo durante unos 10 minutos antes de trincharlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne se mantenga jugosa.

Consejos del chef Jordi Cruz para un pollo a l'ast delicioso

Jordi Cruz, un reconocido chef catalán, sugiere algunos trucos para llevar tu pollo al ast a otro nivel:

• Utilizar ingredientes de calidad y de proximidad para garantizar un mejor sabor.
• Marinar el pollo el tiempo suficiente para que absorba todos los sabores del condimento.
• Asegurarte de que el pollo esté a temperatura ambiente antes de cocinarlo para una cocción uniforme.
• Si tienes un asador rotatorio o una rotisserie, úsalo para un resultado más auténtico.

Siguiendo estos consejos, podrás disfrutar de un pollo al ast receta catalana digno de los mejores restaurantes de Barcelona.

Resumen fácil de preparación

Para resumir, preparar un pollo al ast casero se hace en simples pasos:

1. Condimenta el pollo con la mezcla de ajo, hierbas, aceite de oliva y limón.
2. Deja marinar por unas horas.
3. Asa en el horno precalentado a 180°C, bañando con sus jugos regularmente.
4. Deja reposar antes de trinchar y servir.

Sigue esta guía y sorprende a tu familia o invitados con un platillo que desprende aroma y sabor a la más pura tradición catalana.

Preguntas relacionadas sobre la preparación del pollo a l'ast

¿Qué es el pollo al ast?

El pollo al ast es un plato típico de Cataluña que consiste en un pollo asado lentamente en un espiedo, conocido en catalán como "ast". Esta técnica de cocción hace que el pollo quede con una piel dorada y crujiente mientras mantiene su interior jugoso y lleno de sabor.

¿Qué significa AST en catalán?

En catalán, "ast" significa espiedo o vara en la que se ensarta carne para asarla. Es una referencia directa al método tradicional de cocción del pollo a l'ast, que gira lentamente frente a un fuego o fuente de calor.

¿Qué es el condimento de pollo?

El condimento de pollo a l'ast es una mezcla de hierbas aromáticas como romero y tomillo, ajo, aceite de oliva y zumo de limón. Esta combinación aporta gran sabor y aroma al pollo durante su cocción.

¿Dónde se inventó el pollo a l'ast?

El pollo a l'ast se popularizó en Cataluña y se atribuye su invención a la ciudad de Barcelona, en particular a la rotisserie Los Caracoles, que comenzó a servir este plato en el año 1934.

A continuación, te invito a ver un vídeo que muestra el proceso de cocción del pollo a l'ast para que te inspires y veas cómo se consigue esa piel dorada y ese sabor único.

Recetas de pollo al horno jugoso: secretos para la perfección

Recuerda que la práctica hace al maestro y cada horno es un mundo, así que no dudes en ajustar los tiempos y temperaturas de acuerdo a tu experiencia. ¡Buen provecho!

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