Pollo a l'ast receta tradicional y jugosa

El plato de pollo a l'ast es todo un clásico en la gastronomía, especialmente reconocido en la cultura culinaria de Barcelona. Comenzar a cocinarlo en casa puede parecer un desafío, pero con la receta y las técnicas adecuadas, lograrás un resultado perfecto. A continuación, te guiaré paso a paso para que prepares un delicioso pollo a l'ast con una piel crujiente y un interior jugoso que deleitará a todos en la mesa.

Ingredientes necesarios para el pollo a l'ast

Antes de comenzar, asegúrate de tener todos los ingredientes necesarios para esta deliciosa receta:

• 1 pollo entero de aproximadamente 1,5 a 2 kg
• Sal y pimienta al gusto
• 4 dientes de ajo
• 1 limón
• 1 ramita de romero fresco (o 1 cucharadita de romero seco)
• 100 ml de aceite de oliva
• 50 g de mantequilla

Si no dispones de alguna de estas especias, puedes adaptar la receta con los condimentos que tengas a mano, como tomillo o incluso un toque de pimentón dulce para darle un color y sabor extra.

Preparación de la salmuera para el pollo a l'ast

El secreto para un pollo jugoso comienza con una buena salmuera. Esto ayudará a que la carne absorba humedad y se mantenga tierna durante la cocción.

1. En un recipiente grande, mezcla agua con una buena cantidad de sal hasta que esté completamente disuelta.
2. Añade aromáticos como ajo machacado, rodajas de limón y hierbas.
3. Sumerge el pollo en la salmuera y déjalo reposar en la nevera durante al menos 4 horas, aunque lo ideal sería toda la noche.

Pasos para secar y condimentar el pollo

Tras la salmuera, es fundamental secar bien el pollo para que la piel quede perfectamente crujiente.

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• Retira el pollo de la salmuera y sécalo con papel de cocina.
• Frota el pollo con aceite de oliva y mantequilla por dentro y por fuera para que la piel quede dorada y crujiente.
• Condimenta generosamente con sal y pimienta, y no olvides introducir en la cavidad del pollo ajo, limón y romero para potenciar el sabor.

Tiempos y temperaturas de cocción del pollo a l'ast

El tiempo de cocción dependerá del peso del pollo y de tu horno.

1. Pre calienta el horno a 180°C.
2. Coloca el pollo en una bandeja de horno.
3. Hornea durante aproximadamente 20 minutos por cada 500 g de peso, más 20 minutos adicionales, o hasta que la temperatura interna alcance los 75°C.

Consejos para obtener una piel crujiente

La piel crujiente es esencial en un buen pollo a l'ast. Aquí te dejo unos consejos para lograrla:

• Asegúrate de que el pollo esté bien seco antes de hornearlo.
• Utiliza una mezcla de aceite de oliva y mantequilla para frotar la piel.
• Coloca el pollo en una rejilla dentro de la bandeja de horno para que el aire caliente circule y cocine de manera uniforme.

Cómo acompañar el pollo a l'ast

Un buen pollo a l'ast debe estar acompañado de guarniciones que complementen su sabor. Algunas sugerencias son:

• Patatas asadas en el mismo jugo del pollo.
• Verduras al vapor o a la parrilla como brócoli, zanahorias o espárragos.
• Una ensalada fresca con tomate, lechuga y cebolla.

Si quieres un toque ácido, puedes servir el pollo con unas rodajas de limón o incluso flambearlo con un poco de brandy antes de servir.

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Preguntas relacionadas sobre el pollo a l'ast y su preparación

¿Qué es el pollo al ast?

El pollo al ast es una técnica de asado en espeto giratorio que proviene de Barcelona y data, aproximadamente, de 1934. Se caracteriza por cocinar el pollo entero a fuego lento, girando sobre su propio eje, lo que propicia una cocción uniforme y una piel crujiente.

En casa, podemos emular este método usando nuestro horno, respetando los tiempos y rotando el pollo si es necesario para que se dore por igual por todos los lados.

¿Qué condimentos van bien con el pollo?

Los condimentos clásicos incluyen sal, pimienta, ajo, limón y hierbas como romero o tomillo. Sin embargo, puedes experimentar con especias como el pimentón dulce, curry o incluso hierbas provenzales para una variante más aromática del pollo a l'ast.

¿Dónde se inventó el pollo a l'ast?

Esta técnica culinaria tiene sus raíces en Barcelona, donde se popularizó a mediados del siglo XX. Con el paso del tiempo, el pollo a l'ast se ha convertido en un elemento indispensable en las cocinas de toda España.

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¿Cuánto pesa un pollo a l'ast?

Un pollo a l'ast suele pesar entre 1,5 y 2 kg. Es importante elegir un pollo de buen tamaño para que, una vez asado, la carne quede jugosa y la piel crujiente.

Para ilustrar mejor el proceso, aquí tienes un video de cómo preparar un exquisito pollo a l'ast:

Con estos pasos y recomendaciones, estás listo para sorprender a tus comensales con un delicioso y tradicional pollo a l'ast. Recuerda que la paciencia y la atención a los detalles harán la diferencia en tu receta. ¡Buen provecho!

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