Pollo en escabeche receta tradicional y auténtica

El pollo en escabeche es uno de esos platos que evocan recuerdos de cocina casera y tradición. Con esta receta tradicional y fácil, podrás disfrutar de un plato lleno de sabor y aroma que, además, se conserva perfectamente durante varios días.

Ingredientes para preparar pollo en escabeche

Para comenzar con nuestra receta de pollo en escabeche tradicional, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 1 pollo entero troceado o aproximadamente 1.5 kg de muslos y pechugas
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 2 ramas de tomillo fresco o una cucharadita de tomillo seco
• 150 ml de aceite de oliva
• 150 ml de vinagre de vino blanco
• 200 ml de agua
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Harina para enharinar el pollo (opcional)

En caso de no disponer de alguno de los ingredientes, como el tomillo, puedes sustituirlo por otra hierba aromática como el romero.

Pasos para hacer pollo en escabeche tradicional

Con estos pasos, realizarás un pollo en escabeche casero siguiendo el método tradicional.

1. Limpiar bien el pollo y cortarlo en trozos. Si lo prefieres, puedes pedir en tu carnicería que lo hagan por ti.
2. Salpimentar los trozos de pollo y, si has elegido hacerlo, enharinarlos ligeramente.
3. En una cazuela grande, calentar el aceite de oliva y dorar los trozos de pollo hasta que estén bien dorados por todos lados.
4. Una vez dorado el pollo, retirarlo y reservarlo. En el mismo aceite, sofreír los ajos pelados y ligeramente aplastados junto con el laurel y el tomillo.
5. Volver a introducir el pollo en la cazuela y añadir el pimentón junto con el agua y el vinagre. Cocinar a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora o hasta que el pollo esté tierno.
6. Dejar enfriar el pollo en el escabeche para que los sabores se intensifiquen. Este plato se puede conservar en refrigeración y se suele servir frío o a temperatura ambiente.

El tiempo de cocción puede variar de acuerdo al tamaño de los trozos de pollo, por lo que se recomienda verificar su punto de cocción antes de finalizarlo.

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Cómo dorar el pollo para el escabeche

Dorar el pollo correctamente es esencial para sellar los jugos y obtener ese sabor inconfundible del pollo en escabeche.

Coloca una cazuela grande a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva. Cuando esté caliente, agrega los trozos de pollo en tandas para que no se enfríe el aceite y puedan dorarse uniformemente. Es importante no moverlos demasiado al principio para permitir que se forme una buena costra dorada. Una vez dorados por un lado, voltéalos y repite el proceso.

Preparación del sofrito y la aromatización

El sofrito es la base de muchas recetas y en el caso del pollo en escabeche aporta un sabor profundo y concentrado.

En el mismo aceite donde has dorado el pollo, añade los dientes de ajo y las hierbas aromáticas. Sofríe ligeramente hasta que los ajos comiencen a dorarse. Asegúrate de no quemar el ajo para evitar sabores amargos.

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En este punto, puedes añadir el pimentón dulce, pero ten cuidado de que no se queme. Añade rápidamente el vinagre y el agua para detener la cocción del pimentón y evitar que amargue.

Consejos para servir el pollo en escabeche

El pollo en escabeche es muy versátil. Aquí tienes algunos consejos para servirlo:

• Déjalo reposar al menos 24 horas antes de servir para que los sabores se asienten.
• Saca el pollo del refrigerador un poco antes de servirlo para que pierda el frío de la nevera.
• Corta el pollo en trozos más pequeños y sírvelo como aperitivo o entrante.
• El escabeche combina muy bien con ensaladas frescas o con unas rodajas de pan rústico.

Si prefieres servirlo caliente, simplemente recalienta los trozos de pollo en una sartén o en el microondas.

Variantes de la receta de pollo en escabeche

La cocina es creatividad, y esta receta admite múltiples variantes:

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• Usa diferentes tipos de vinagre, como el de manzana o jerez, para variar el sabor.
• Agrega verduras como zanahorias o cebollas en la cocción para complementar el plato.
• Para un toque picante, incluye unos granos de pimienta negra o guindilla seca.
• Si buscas una opción más ligera, reduce la cantidad de aceite a la mitad y utiliza pollo deshuesado y sin piel.

Preguntas relacionadas sobre la elaboración y conservación del pollo en escabeche

¿Qué es el pollo en escabeche?

El pollo en escabeche es una técnica culinaria que consiste en cocinar el pollo en una mezcla de aceite, vinagre, agua y especias, resultando en un plato con un balance perfecto entre ácido y salado.

Este método no solo proporciona un sabor delicioso y único, sino que también actúa como conservante, permitiendo disfrutar del pollo durante varios días.

¿Cómo se prepara el pollo en escabeche?

La preparación del pollo en escabeche paso a paso es simple: se dora el pollo, se prepara un sofrito con ajo y hierbas, se añade vinagre y agua y se deja cocinar lentamente. Finalmente, se deja enfriar y reposar para intensificar los sabores.

¿Cuáles son los ingredientes del pollo en escabeche?

Los ingredientes básicos del pollo en escabeche incluyen pollo, aceite de oliva, vinagre, agua, ajo, laurel, tomillo, pimentón, sal y pimienta. Es un plato flexible que admite variaciones según el gusto personal.

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¿Cuánto tiempo dura el pollo en escabeche?

Gracias a su contenido en vinagre y aceite, el pollo en escabeche puede conservarse en buen estado durante aproximadamente una semana en el refrigerador.

¿Cómo servir el pollo en escabeche?

El pollo en escabeche es ideal para servir como plato principal, en ensaladas o incluso como un aperitivo. Se puede disfrutar tanto frío como caliente, y siempre es recomendable dejarlo reposar para que los sabores se fusionen.

A continuación, te presento un video que complementa la experiencia de cocinar esta deliciosa receta:

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Disfrutar de la cocina casera es disfrutar de la tradición y los buenos momentos. Sigue estos pasos y consejos para que tu pollo en escabeche sea un éxito indiscutible.

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