Pollo en pepitoria receta tradicional: sabor auténtico en tu mesa

Descubre la magia de la cocina española con una deliciosa receta que ha pasado de generación en generación: el pollo en pepitoria. Este plato, lleno de historia y sabor, es una opción perfecta para cualquier comida familiar o reunión especial. A continuación, te mostraremos cómo preparar esta maravilla culinaria con todos los secretos para que te quede perfecto.

¿Qué Ingredientes Necesitas para el Pollo en Pepitoria?

Para comenzar, asegúrate de tener a mano los siguientes ingredientes:

• 1 pollo troceado en partes
• 100 g de almendras tostadas
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos duros
• 150 ml de vino blanco
• 500 ml de caldo de pollo
• Hebras de azafrán
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• Harina para enharinar el pollo

Si no dispones de almendras tostadas, puedes usar almendras crudas y tostarlas ligeramente en una sartén sin aceite.

Paso a Paso: Cómo Preparar el Pollo en Pepitoria

Comenzaremos con la preparación del pollo, que es el centro de esta receta tradicional.

1. Salpimenta los trozos de pollo y pásalos por harina, sacudiendo el exceso.
2. En una cazuela grande, calienta aceite de oliva y dora el pollo hasta que esté bien sellado. Resérvalo después.
3. En el mismo aceite, sofríe la cebolla picada y los ajos hasta que estén transparentes.
4. Añade de nuevo el pollo, el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
5. Incorpora el caldo de pollo y las hebras de azafrán, deja cocer a fuego lento.

Para el majado, que dará el sabor característico al guiso:

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1. En un mortero, machaca las almendras tostadas con los dientes de ajo.
2. Añade las yemas de los huevos duros y sigue machacando hasta obtener una pasta homogénea.
3. Incorpora este majado al guiso, removiendo bien para que se integre con el resto de ingredientes.
4. Deja cocer todo durante unos 30 minutos o hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado.
5. Justo antes de servir, añade las claras de huevo duro picadas como decoración y un extra de textura.

¿Cuál es el Origen del Pollo en Pepitoria?

El pollo en pepitoria es un plato con una rica historia que se remonta a la Edad Media, donde ya se cocinaban guisos de ave con almendras y especias como el azafrán. Su nombre, pepitoria, proviene de la palabra "pepita", que hace referencia al uso de las yemas de huevo en la salsa.

Este guiso se ha mantenido en las recetas familiares españolas, siendo un plato representativo de la gastronomía del país.

Consejos de la Abuela para un Pollo en Pepitoria Perfecto

Las abuelas son las guardianas de los secretos culinarios más preciados, y para un pollo en pepitoria jugoso y lleno de sabor, tienen los siguientes consejos:

• Usa pollo de corral si es posible, ya que la carne es más sabrosa y firme.
• Cuece el guiso a fuego lento; la paciencia es clave para que los sabores se concentren.
• Si no tienes azafrán, una pizca de cúrcuma puede ser un buen sustituto para dar color.
• Prepara el guiso con antelación, ya que reposado de un día para otro estará aún más delicioso.

Acompañamientos Ideales para el Pollo en Pepitoria

Para disfrutar plenamente de este plato, puedes acompañarlo con:

• Arroz blanco cocido
• Patatas fritas en dados o al estilo panadera
• Verduras al vapor o a la plancha
• Una buena rebanada de pan para no dejar nada de salsa

Elige el que más te guste o, mejor aún, ofrece varias opciones para satisfacer todos los gustos.

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Diferentes Variantes del Pollo en Pepitoria

Si bien la receta tradicional es insuperable, existen variantes que pueden ajustarse a diferentes gustos o necesidades:

• Para una versión sin alcohol, reemplaza el vino blanco por un poco más de caldo de pollo.
• Si tienes intolerancia a los frutos secos, puedes obviar las almendras y espesar la salsa con un poco de pan frito majado con el ajo.
• Agrega unos guisantes o unas zanahorias en rodajas para incorporar verduras al guiso.

Preguntas Frecuentes Sobre la Receta de Pollo en Pepitoria

¿Se puede preparar el pollo en pepitoria con antelación?

Sí, de hecho, es recomendable. Al dejar reposar el guiso, los sabores se asientan y se intensifican, resultando en un plato aún más sabroso al día siguiente.

Simplemente caliéntalo a fuego lento antes de servir, y estará perfecto.

¿Qué tipo de vino blanco es mejor para el pollo en pepitoria?

Un vino blanco seco y de buena calidad es ideal para esta receta. No es necesario que sea un vino caro, pero sí uno que disfrutarías bebiendo, ya que su sabor impregnará el plato.

Recuerda que el alcohol se evaporará durante la cocción, dejando solo su esencia.

¿Puedo hacer el pollo en pepitoria si soy alérgico a las almendras?

Sí, puedes adaptar la receta eliminando las almendras. Aunque no será un pollo en pepitoria en el sentido más tradicional, seguirá siendo un guiso delicioso.

Prueba a utilizar pan frito majado o incluso nueces, si no tienes alergia a otros frutos secos, para darle cuerpo a la salsa.

Para ilustrar mejor la receta, echemos un vistazo a un vídeo que muestra el proceso de preparación:

Esperamos que esta receta de pollo en pepitoria te transporte a los sabores más auténticos de la cocina española y que disfrutes de cada paso en su preparación. Recuerda que cocinar es también un acto de amor, y qué mejor manera de expresarlo que a través de un plato lleno de tradición y sabor. ¡Buen provecho!

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