Receta pollo a la brasa peruano: secretos para un sabor auténtico

Descubre cómo preparar un delicioso pollo a la brasa peruano en la comodidad de tu hogar. Este plato, emblemático de la rica gastronomía de Perú, conquista paladares con su jugosidad y el inconfundible sabor de su aderezo. Si bien el auténtico pollo a la brasa se cocina en un rotombo o parrilla de carbón, aquí te enseñaremos cómo lograr un resultado sorprendente usando tu horno convencional.

¿Qué ingredientes necesito para el pollo a la brasa?

Para preparar esta receta de pollo a la brasa peruano, necesitas:

• 1 pollo entero, aproximadamente 1.5 a 2 kg
• 4 cucharadas de pasta de ají panca
• 2 cucharadas de comino molido
• 3 dientes de ajo triturados
• Jugo de 2 limones
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Si no encuentras ají panca, puedes utilizar pasta de ají rojo o, en su defecto, pimentón dulce mezclado con un poco de pasta de tomate para simular el sabor.

Cómo preparar el aderezo perfecto

El aderezo es la clave para un pollo jugoso y lleno de sabor. Mezcla la pasta de ají panca, el comino, los dientes de ajo, el jugo de limón, el vinagre, el orégano y sazona con sal y pimienta. Agrega un chorro generoso de aceite de oliva para obtener una pasta homogénea.

Para un toque oriental, algunos chefs incluyen ingredientes como salsa de soja o cinco especias chinas en su aderezo. Experimenta agregando una cucharada de alguno de estos componentes si deseas darle un giro a la receta tradicional.

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Pasos para marinar el pollo

La marinada es fundamental para que el pollo absorba todos los sabores antes de cocinarlo. Sigue estos pasos:

1. Limpia bien el pollo y sécalo con papel de cocina.
2. Haz cortes superficiales en las partes más gruesas para que el aderezo penetre mejor.
3. Unta el aderezo por todo el pollo, tanto por fuera como por dentro y en los cortes que has hecho.
4. Deja marinar en el refrigerador por al menos 2 horas, aunque lo ideal sería toda la noche.

¿Cómo cocinar el pollo a la brasa en el horno?

Preparar pollo a la brasa casero es posible con tu horno doméstico. Precaliéntalo a 180°C y sigue estos pasos:

• Coloca el pollo en una fuente apta para horno, preferiblemente sobre una rejilla para que el calor circule mejor.
• Hornea durante 35 a 40 minutos por cada kilo de pollo. Si tienes un termómetro de cocina, la temperatura interna debe alcanzar los 75°C.
• Para darle un toque crujiente, puedes finalizar la cocción con 5 minutos de grill.

Recuerda que el tiempo puede variar según el tamaño del pollo y la potencia del horno. Vigila la cocción y, si ves que se dora demasiado rápido, cubre con papel aluminio.

Tips para un pollo jugoso y crujiente

Para conseguir esa textura perfecta que caracteriza al pollo a la brasa peruano, sigue estos consejos:

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• Usa un pollo de calidad y a temperatura ambiente antes de cocinarlo.
• La marinada es crucial, así que no escatimes en el tiempo de reposo.
• No abras el horno constantemente, esto podría afectar la cocción uniforme.

Si no tienes rejilla, puedes improvisar una base con ramas de hierbas y verduras para elevar el pollo y que no repose en sus jugos mientras se hornea.

Acompañamientos ideales para el pollo a la brasa

Un buen pollo a la brasa peruano debe ir acompañado de guarniciones que complementen su sabor:

• Patatas fritas caseras
• Ensalada fresca de lechuga, tomate y cebolla
• Ají de pollería, un aderezo picante a base de ajíes peruanos

Si no tienes ajíes peruanos a la mano, un buen sustituto podría ser una salsa de yogurt con hierbas y un toque de limón para balancear la grasitud del pollo.

Preguntas relacionadas sobre cómo preparar pollo a la brasa peruano en casa

¿Qué ingredientes necesito para el pollo a la brasa peruano?

Los ingredientes esenciales son el pollo, ají panca, comino, ajo, jugo de limón, vinagre de vino, orégano, sal, pimienta y aceite de oliva.

En caso de no tener ají panca, puedes usar alternativas como pasta de ají rojo o una mezcla de pimentón y pasta de tomate.

¿Cómo se prepara el aderezo para el pollo a la brasa?

Combina la pasta de ají con las especias, el ajo, el jugo de limón y el vinagre. Agrega aceite de oliva hasta conseguir una mezcla homogénea y sazona al gusto.

Para variantes, incluye ingredientes como salsa de soja o especias chinas.

¿Cuántas calorías tiene el pollo a la brasa peruano?

El contenido calórico del pollo a la brasa puede variar, pero una porción media podría rondar las 300 a 400 calorías, sin contar las guarniciones.

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Para una opción más ligera, sirve con ensalada fresca y limita la cantidad de patatas fritas.

¿Puedo hacer pollo a la brasa en una parrilla común?

Sí, es posible cocinar pollo a la brasa en una parrilla doméstica. Asegúrate de mantener una temperatura constante y de voltear el pollo para que se cocine de manera uniforme.

Utiliza carbón o madera para acercarte al sabor ahumado característico del pollo a la brasa peruano.

Ahora que conoces todos los secretos para preparar este icónico platillo peruano, solo te falta poner manos a la obra y disfrutar de un delicioso pollo a la brasa peruano sin salir de casa.

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