Receta pollo al ast: secretos para un asado jugoso y perfecto

Si eres un amante de la gastronomía y quieres impresionar a tus seres queridos con un plato tradicional y delicioso, no puedes perderte la famosa **receta pollo al ast**. A continuación, te detallamos cómo preparar este manjar en tu propia cocina, logrando un sabor auténtico y una textura única que deleitará todos los paladares.

Ingredientes para el pollo al ast

Para comenzar nuestra aventura culinaria, necesitaremos los siguientes ingredientes:

• 1 pollo entero de aproximadamente 1.5 kg
• 2 litros de agua para la salmuera
• 50 g de sal para la salmuera
• 30 g de azúcar para la salmuera
• 4 ramitas de romero fresco
• 2 limones
• Pimienta negra molida al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Recuerda: La calidad de los ingredientes es fundamental para conseguir un plato excepcional.

Cómo preparar la salmuera para el pollo al ast

La salmuera es el secreto para obtener un pollo jugoso. Sigue estos pasos:

1. Calienta el agua junto con la sal y el azúcar hasta su completa disolución.
2. Deja enfriar la salmuera a temperatura ambiente.
3. Sumerge el pollo en la salmuera y refrigéralo por 8 horas o toda la noche.
4. Retira el pollo y sécalo con papel de cocina.

Es importante que la salmuera cubra por completo el pollo para que todos los sabores se impregnen uniformemente.

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Proceso de secado en nevera del pollo

Después de la salmuera, viene el secado:

• Coloca el pollo sobre una rejilla y llévalo a la nevera.
• Déjalo secar de 8 a 24 horas. Esto ayudará a que la piel quede más crujiente al hornearlo.

Este paso es crucial para eliminar la humedad superficial del pollo y asegurar la textura deseada.

Técnicas de horneado para un pollo crujiente

El horneado es el momento cumbre para conseguir ese pollo dorado y crujiente:

1. Precalienta el horno a 120°C.
2. Rellena el pollo con el romero y rodajas de limón para darle un aroma exquisito.
3. Ubica el pollo en la rejilla del horno y hornéalo durante 2 horas.
4. Para el toque final, sube la temperatura a 200°C y hornea por 30 minutos más.

El cambio de temperatura hará que la piel se dore y adquiera esa textura crujiente tan deseada.

Consejos de cocción de Jordi Cruz

Jordi Cruz, un referente de la cocina, recomienda:

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• Usar un termómetro de cocina para asegurar que el pollo alcance la temperatura interna adecuada de 75°C.
• Dejar reposar el pollo unos minutos antes de trocearlo para que los jugos se redistribuyan.
• Masajear el pollo con aceite de oliva antes de hornear para conseguir una piel más dorada y sabrosa.

Cómo acompañar el pollo al ast

Un buen acompañamiento potenciará los sabores de tu pollo al ast:

• Puedes optar por unas patatas asadas sazonadas con romero y ajo.
• Una ensalada fresca con lechuga, tomate cherry y cebolla morada es una opción ligera y refrescante.
• Para los más tradicionales, nada como un buen alioli casero o una salsa brava para darle un toque picante.

Consejo: Escoge acompañamientos que complementen y no sobresalgan sobre el sabor del pollo.

Preguntas relacionadas sobre cómo perfeccionar tu pollo a l'ast

¿Cómo hacer la salmuera para el pollo al ast?

La salmuera debe tener una proporción de 50 g de sal por cada 2 litros de agua. Añadir especias como romero o tomillo potencia el sabor.

Recuerda que es fundamental que la salmuera esté fría antes de sumergir el pollo para evitar la proliferación de bacterias.

¿Cuánto tiempo debe secarse el pollo en la nevera?

El secado en nevera debe durar mínimo 8 horas; no obstante, 24 horas es lo ideal para garantizar una piel perfectamente crujiente.

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Cada hora de secado es un paso más hacia la perfección de tu receta pollo al ast.

¿Cuál es la temperatura ideal para hornear pollo al ast?

La técnica de cocción lenta a 120°C es la mejor para preservar la jugosidad, seguida de un golpe de calor a 200°C para la piel crujiente.

Estas temperaturas permiten que el pollo se cocine de manera uniforme, manteniendo su interior jugoso y su exterior irresistible.

¿Qué ingredientes se necesitan para el pollo al ast tradicional?

Para un auténtico pollo al ast necesitas: un pollo entero, agua, sal, azúcar, romero, limón, pimienta y aceite de oliva.

Estos ingredientes representan la esencia de un plato con raíces profundas en la tradición culinaria.

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¿Cómo conseguir una piel crujiente en el pollo al ast?

Para una piel inolvidablemente crujiente, el secado en nevera y la técnica de horneado a dos temperaturas son tus mejores aliados.

El toque de maestro: un masaje con aceite de oliva y un brochazo final de mantequilla antes del último asado a alta temperatura.

Ahora que conoces todos los secretos para preparar un delicioso y auténtico **pollo al ast**, solo falta poner manos a la obra. Recuerda que la práctica y el amor por la cocina serán tus mejores ingredientes. ¡Buen provecho!

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