Receta de la abuela: pollo en pepitoria paso a paso
Descubre la autenticidad de la cocina española con una receta que ha pasado de generación en generación. El pollo en pepitoria receta de la abuela es un plato con historia, sabor y tradición, capaz de transportarte a esos almuerzos familiares llenos de cariño y sabor casero.
Hoy, te invito a revivir esos recuerdos y a crear los tuyos propios a través de un viaje culinario. Prepararemos juntos este guiso clásico, cuya esencia reside en una salsa de almendras y azafrán que envuelve cada trozo de pollo, haciéndolo irresistible.
¿Qué ingredientes necesitas para el pollo en pepitoria?
Para comenzar nuestra receta, estos son los ingredientes que necesitarás para elaborar un auténtico pollo en pepitoria al estilo de la abuela:
- 1 pollo troceado en partes
- 150 gramos de almendras crudas
- 2 dientes de ajo
- 1 rebanada de pan del día anterior
- 2 hilos de azafrán o una cucharadita de colorante alimentario
- 2 yemas de huevo cocido
- 100 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo de pollo
- Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
Y si no dispones de almendras crudas, puedes usar almendras tostadas o, en su defecto, avellanas o nueces para aportar ese toque crujiente y distintivo a la salsa.
Paso a paso: cómo preparar pollo en pepitoria
El proceso de preparación es sencillo y te guiaré en cada etapa:
- Dora el pollo: Salpimenta el pollo y dóralo en una cazuela con aceite de oliva. Una vez dorado, retíralo y reserva.
- Prepara la base de la salsa: En el mismo aceite, fríe los ajos y las almendras. Añade la rebanada de pan y fríe hasta que todo esté dorado.
- Muele los ingredientes: Coloca los ajos, las almendras y el pan en un mortero o procesador de alimentos, y muele hasta obtener una pasta.
- Combina y cocina: Vuelve a poner el pollo en la cazuela, añade la pasta de almendras y cubre con el vino blanco y el caldo de pollo.
- Agrega el azafrán: Incorpora el azafrán o el colorante, y deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 40 minutos.
Al final, añade las yemas de huevo cocido trituradas y deja que todo se cocine unos minutos más para que los sabores se integren perfectamente.
Consejos para un pollo en pepitoria perfecto
Para lograr un pollo en pepitoria jugoso, sigue estos consejos:
- Cocina el pollo a fuego bajo para que se impregne bien de los sabores de la salsa sin resecarse.
- Si no tienes caldo de pollo a mano, puedes usar agua y un cubito de caldo concentrado.
- El reposo es clave: una vez terminada la cocción, deja reposar el guiso unos minutos antes de servir.
¿Cómo acompañar el pollo en pepitoria?
El acompañamiento ideal para nuestro plato puede ser tan sencillo como unas patatas fritas o arroz blanco, pero si quieres innovar, prueba con unas verduras al vapor o un puré de patata cremoso. Y no olvides el pan para no dejar ni una gota de esa deliciosa salsa.
Variantes regionales del pollo en pepitoria
En algunas regiones de España, encontrarás variantes del pollo en pepitoria que incluyen ingredientes como tomate triturado o incluso guisantes, aportando su propia identidad local al plato.
La historia y origen del pollo en pepitoria
El origen de este guiso se remonta a la época medieval, y su nombre proviene del término latino "piperatum". A lo largo de los siglos, el pollo en pepitoria ha ido evolucionando hasta convertirse en un clásico de la cocina de nuestras abuelas.
Preguntas frecuentes sobre el pollo en pepitoria
¿Por qué se llama pepitoria?
La denominación "pepitoria" tiene su raíz en el latín y hace referencia a una salsa que incluye yema de huevo, almendras y pan, ingredientes que confieren a este guiso su sabor y textura característicos.
¿Cómo es la pepitoria?
La pepitoria es una salsa cremosa y rica, con matices aportados por la almendra, el pan tostado y el azafrán, que se convierte en el complemento perfecto para el pollo cocido lentamente.
¿Cuántas calorías tiene el pollo en pepitoria?
Una ración de nuestro plato puede oscilar entre 400 y 500 calorías, aunque este número puede variar si se realizan cambios en la receta para hacerla más ligera.
Y para que disfrutes aún más de esta experiencia culinaria, aquí tienes un vídeo que ilustra la preparación de un auténtico pollo en pepitoria al estilo de la abuela:
Espero que este artículo te haya inspirado a preparar un delicioso pollo en pepitoria receta de la abuela, y que cada bocado te lleve a saborear la historia y el cariño de la cocina tradicional española.
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