Receta de pollo en pepitoria: sabor tradicional paso a paso

La receta de pollo en pepitoria es una de las joyas de nuestra gastronomía, un plato con sabor a historia y a hogar. Este guiso tradicional, que inicialmente se cocinaba con gallina, ha evolucionado para adaptarse a nuestros tiempos sin perder su esencia. Hoy, te invito a redescubrir esta delicia, preparándola con paciencia y cariño para disfrutarla en la mejor compañía.

¿Cuál es el origen del pollo en pepitoria?

El pollo en pepitoria es un plato con profundas raíces en la gastronomía española. Su historia se remonta a la Edad Media, época en la que las técnicas de conservación de alimentos eran limitadas y las especias y majados jugaban un papel esencial en la cocina. Aunque inicialmente se preparaba con gallina, el pollo ha tomado su lugar, manteniendo viva la tradición de este guiso tan característico.

Para entender su origen, es importante destacar el papel de la salsa tradicional de almendras y el uso de especias como el azafrán. Estos ingredientes, combinados con un majado que incluye huevo, dan vida a una salsa única que define el sabor del plato.

La receta de pollo en pepitoria ha pasado de generación en generación, adaptándose y perfeccionándose, pero siempre respetando los sabores que la hacen tan especial y representativa de nuestra cultura.

Receta de pollo en pepitoria paso a paso

Para preparar un pollo en pepitoria casero con todo el sabor de la receta de la abuela, sigue estos pasos detalladamente:

1. Comienza por cortar un pollo entero en trozos medianos. Recuerda, si prefieres, puedes utilizar solo muslos o contramuslos para una receta más jugosa.
2. Salpimenta el pollo y dóralo en una cazuela con aceite de oliva hasta que esté bien dorado por todos lados. Una vez listo, resérvalo.
3. En el mismo aceite, sofríe una cebolla finamente picada hasta que esté transparente. A continuación, añade un par de dientes de ajo picados y deja que se cocinen juntos.
4. Reintegra el pollo a la cazuela y agrega un chorrito de vino blanco. Deja que el alcohol se evapore y añade caldo de pollo hasta cubrir los trozos.
5. Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 30 minutos o hasta que el pollo esté tierno.

Mientras el pollo se cocina, prepara el majado que dará el toque distintivo a la receta. Tritura en un mortero unas almendras tostadas, una rebanada de pan frito, unas hebras de azafrán y las yemas de un par de huevos cocidos. Agrega este majado al guiso unos minutos antes de terminar la cocción para que la salsa se espese y adquiera todos los aromas.

Finalmente, rectifica la sal y sirve el pollo en pepitoria bien caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.

¿Cómo hacer pollo en pepitoria al estilo extremeño?

La versión extremeña de la receta de pollo en pepitoria se distingue por pequeñas variaciones que resaltan los sabores de la región. En esta variante, se añade jamón serrano picado durante el sofrito de cebolla y ajo, lo que aporta un toque de sabor ahumado muy característico.

También es común incorporar un poco de pimentón dulce o picante, según el gusto, para dar un color rojizo y un aroma más intenso al guiso. El resto del proceso es similar al de la receta tradicional, siempre asegurándote de que el majado y el tiempo de cocción sean los adecuados para conseguir una salsa perfecta y un pollo tierno y jugoso.

¿Qué acompañamientos recomienda Karlos Arguiñano para el pollo en pepitoria?

El reconocido chef Karlos Arguiñano sugiere que el pollo en pepitoria se sirva con patatas fritas en dados o cocidas, que complementan muy bien la textura y el sabor del guiso. También recomienda verduras como guisantes o zanahorias, que pueden añadirse al guiso en los últimos minutos de cocción.

Arguiñano enfatiza la importancia de presentar el plato con una decoración sencilla pero elegante, como unas ramitas de perejil fresco o unos pimientos del piquillo asados, brindando así un contraste de colores que realce el atractivo del plato.

Innovando en la tradición: pollo en pepitoria al horno

Si bien el pollo en pepitoria es un guiso tradicional, podemos innovar en su preparación cocinándolo al horno. Esta técnica realza los sabores y proporciona una textura crujiente al pollo que contrasta con la suavidad de la salsa.

Para esta versión, una vez dorado el pollo, colócalo en una fuente de horno, vierte la salsa por encima y hornea a 180°C durante 20-25 minutos. La salsa debe quedar espesa y el pollo, perfectamente cocido y dorado. Esta alternativa es ideal para aquellos días en los que buscas un toque diferente en tus platos sin alejarte demasiado de la tradición.

Pollo en pepitoria: consejos para un sabor inolvidable

Para que nuestro pollo en pepitoria tenga un sabor inolvidable, es clave utilizar ingredientes de calidad. Elige un pollo de corral si es posible, y almendras frescas que aportarán un sabor más intenso al majado.

Otro consejo es preparar el plato con antelación, ya que esto permite que los sabores se asienten y se integren mejor. Además, si no tienes azafrán, puedes utilizar cúrcuma para darle color, aunque el sabor será ligeramente diferente.

Por último, para aquellos que buscan una versión más ligera, puedes sustituir parte del pollo por champiñones o utilizar pechugas en lugar de partes más grasas del ave. De esta manera, conseguirás un plato más saludable pero igual de delicioso.

Preguntas relacionadas sobre la receta de pollo en pepitoria

¿Qué es la pepitoria en España?

La pepitoria es una técnica culinaria tradicional en España que da nombre tanto a la salsa como al plato que la lleva. La salsa de pepitoria es una combinación rica y aromática de yemas de huevo, almendras tostadas y especias como el azafrán, que se utiliza para acompañar carnes blancas y darles un sabor profundo y característico.

Este plato es un símbolo de reunión familiar y celebración, un reflejo de la cultura y tradición culinarias que se ha mantenido vivo a través de los años gracias a su sabor único y su capacidad de evocar recuerdos de la cocina casera.

¿Cómo es la pepitoria?

La pepitoria se define por su textura cremosa y su tonalidad dorada, gracias al azafrán. Los ingredientes principales, especialmente las almendras y las yemas de huevo, se unen para crear una base espesa que abraza la carne, previamente dorada, aportando un sabor y una textura que la hacen inconfundible.

El equilibrio de sabores es esencial en la pepitoria, encontrando ese punto en el que la dulzura de la cebolla y el ajo se mezcla con el umami del pollo y el toque tostado de las almendras, creando una experiencia culinaria que trasciende una simple comida.

¿Cuántas calorías tiene el pollo en pepitoria?

El pollo en pepitoria puede variar en contenido calórico dependiendo de su preparación y los ingredientes utilizados. Una porción puede oscilar entre 400 y 500 calorías, aunque este número puede ajustarse si se modifica la receta para hacerla más ligera, como usar menos aceite o partes del pollo con menor contenido graso.

Es importante recordar que, pese a su valor calórico, podemos disfrutar de este plato dentro de una dieta equilibrada, enfocándonos en la calidad de los ingredientes y las porciones adecuadas, sin renunciar al disfrute de los sabores tradicionales.

Para complementar la experiencia de cocinar esta tradicional receta, aquí tienes un video que puede guiarte visualmente en el proceso:

Recuerda, el arte de cocinar es una práctica que se perfecciona con el tiempo, así que no dudes en experimentar y poner tu toque personal en cada receta. ¡Buen provecho!